Chou rouge


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Légume universel, le chou est une des composantes essentielles de l’alimentation traditionnelle. À chaque région de France sa spécialité à base de chou. Longtemps associé à des plats roboratifs, le chou retrouve aujourd’hui toute sa place dans des préparations légères et raffinées.



Plus généralement

  • Un chou pèse 2 kg en moyenne. Vert, blanc ou rouge, le chou pommé regroupe différentes variétés au feuillage lisse et dense ou aux larges feuilles vertes nervurées. Ce légume développe un goût typé en bouche.
  • D’un apport énergétique faible, le chou est un légume très riche en vitamines. Il apporte également fibres, constituant ainsi un légume allié de votre bien-être.
  • Le chou se consomme de différentes façons, associé à des plats rustiques et traditionnels aussi bien qu’à des préparations plus raffinées. Le plus souvent cuit à la vapeur, il est rapide et facile à préparer.
  • On retrouve le chou pommé sur les étals en toute saison, sauf en été.


Un peu d'histoire

Les premières traces du chou pommé dans l’Histoire remontent à l’Antiquité. Théophraste le mentionne dans ses écrits 300 ans avant notre ère. Son importance majeure dans l’alimentation des Français remonte au Moyen Âge, période à laquelle sa culture se développe. Facile à cultiver, le chou pommé se développe sous des climats variés, ce qui explique le grand nombre de ses variétés. Au début du XXe siècle, on dénombre ainsi quelque 250 espèces différentes en France.


Le saviez-vous ?

  • La langue française regorge d’adages autour du chou, preuve de la présence populaire de ce légume :
  • Le chou peut aussi être symbole de profit (« en faire ses choux gras ») ou d’échec (« être dans les choux », « ne pas valoir un trognon de chou » ou encore « faire chou blanc »).
  • Quand on parle de quelque chose comme étant «  bête comme chou », cela signifie que c’est simple à comprendre ou à faire.
  • Enfin, « rentrer dans le chou » est un peu l’équivalent de « rentrer dans le lard », idiotisme tout aussi gastronomique : l’expression est utilisée pour indiquer qu’on a heurté violemment quelqu’un.
  • Le chou est également associé à la fécondité. La légende veut ainsi que les filles éclosent dans des roses tandis que les garçons naissent dans des choux.
  • Le chanteur Serge Gainsbourg s’était lui-même surnommé « l’homme à la tête de chou », suite à la sortie de l’album éponyme dans les années 1970.