Haricots verts

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels. 

Plus généralement

• Longue gousse fine, plus ou moins étirée, le haricot vert est classé en 3 catégories : filet, mange-tout et filet mange-tout.
• La production française est principalement située dans l’ouest du pays. En hiver, on importe principalement des haricots verts du Maroc et du Kenya.
• Certains haricots verts sont… jaunes : les haricots-beurre !
• Cuits à l’eau ou à la vapeur, les haricots verts sont délicieux avec des œufs, et accompagnent aussi bien les viandes que les poissons.
• Il est riche en minéraux et en vitamines.
• Le haricot vert est disponible toute l’année.

Un peu d'histoire

Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère.

• Dès son arrivée en Europe, le grain sec du haricot vert est devenu l’aliment indispensable des grands voyages. Ce n’est qu’à la fin du XVIII^e siècle, en Italie du sud, qu’il a été consommé à l’état de gousse tendre.
• Il s’est aujourd’hui très bien adapté à la région des Grands Lacs en Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda) où il retrouve un écosystème proche de celui des Andes.

Le saviez-vous ?

Rapporté du Nouveau Monde, le haricot avait plusieurs noms : les Aztèques l’appelaient ayacotl, les Incas purutu et les Iroquois sahé.